料理研究家　村上祥子先生レシピ

クレープ　～フィリング：料理５種～

≪クレープ生地≫

　　［材料］　　直径18㎝のもの15枚分
　　　卵··························································· ２個
　　　塩··························································· 小さじ1/4
　　　砂糖························································ 小さじ２
　　　強力粉····················································· １００ｇ
　　　サラダ油·················································· ５０㎖
　　　牛乳························································ ３００㎖
　　　
      サラダ油······················································ 少々
　　［作り方］
　　　　1)　ミキサーに材料を入れ、なめらかになるまで２分間回し、ボウルにあけて３０分ねかせる。
　　　　2)　樹脂加工のフライパンを温め、ペーパータオルでサラダ油を薄く塗り、{1}を玉じゃくしに
　　　   すくって流し、底一面に薄くのばして両面焼く。
　　　　3)　生地に油が入っているので、２回目からは塗り油がなくてもきれいに焼ける。残りも同様に
　　　 　仕上げる。

①ハムチーズエッグの焼きクレープ

　　［材料］　４個分
　　　クレープ生地······································· ４枚分
　　　バター··················································· 適量
　　　ハム······················································ ４枚
　　　スライスチェダーチーズ··························· ４枚
　　　卵························································· ４個
　　　塩、こしょう、刻みパセリ····················· 各適量
　　［作り方］
　　　　1)　バターを熱したフライパンに、クレープ生地の1/4量を流し、直径18㎝くらいに薄く広げ、
　　　　 中央にチーズ、ハムの順にのせ、卵を割り、四つ角を折る。
　　　　2)　ふたをして、卵にほどよく火が通るまで蒸し焼きにし、塩、こしょうをふって刻みパセリを
　　　　 散らす。残りの３枚も同様に焼く。

②カマンベールチーズのクレープ

　　［材料］　６個分
　　　クレープ（直径18㎝のもの）··················· ６枚
　　　カマンベールチーズ··························· １５０ｇ
　　　卵························································· ３個
　　　焼きのり·········································· 全形２枚
　　［作り方］
　　　　1)　のり２枚を各５㎜幅に横に各３本切る。残りを各３等分する。チーズは６等分する。
　　　　2)　クレープにのり１枚、1/6量のチーズの順にのせては適当に包む。
　　　　3) 　細く切ったのりを巻いて皿にのせ、あればミントの葉を飾る。

③スモークサーモンとクレソンのクレープ

　　［材料］　４個分
　　　クレープ（直径18㎝のもの）··················· ４枚
　　　スモークサーモン···································· ４枚
　　　クリームチーズ···································· ４０ｇ
　　　クレソン················································ ４本
　　　玉ねぎ（輪切り）···································· 少量
　　　レモン（くし形切り）··························· ２切れ
　　　サラダ菜················································ ４枚
　　［作り方］
　　　　　1)　クレープにクリームチーズ、スモークサーモン、玉ねぎ、クレソンを等分にのせ、くるり
　　　　　と巻く。
　　　　　2)　サラダ菜とレモンを添えて器に盛る。

クレープ　～フィリング：スイーツ５種～

①スイートチーズクリームのクレープ

［材料］　４個分 クレープ（直径18㎝のもの）··················· ４枚 ＜チーズクリーム＞ カッテージチーズ（裏ごしタイプ）········· 100ｇ 砂糖····················································10ｇ バニラエッセンス································ 少々 キルシュ······································ 小さじ１ いちごジャム·········································· 適宜 ミントの葉············································· 少々

　　［作り方］
　　　材料全部をよく混ぜ合わせ、クレープに等分にのせて長方形にたたみ、真ん中にいちごジャム
　　　をのせてミントの葉を飾る。

②アップルコンポートのクレープ

　　［材料］　４個分
　　　クレープ（直径18㎝のもの）··················· ４枚  
　　　＜アップルコンポート＞
　　　　りんご······························ １個(150～200g)
　　　　砂糖············································ 大さじ２
　　　　レモン汁······································ 大さじ１
　　　  粉糖······················································ 少々
　　　  ミントの葉············································· 少々
　　［作り方］
　　　りんごは四つ割りにして芯を除き、塩水にくぐらせて色止めする。粗めのおろし金で皮ごと
　　　すりおろし、グラニュー糖、レモン汁を加え混ぜて電子レンジ600Wで２分～２分30秒加熱
　　　する。
　　　クレープを四つにたたんで等分にはさみ、粉糖をふってミントの葉を飾る。

③バナナのクレープ

　　［材料］　４個分
　　　クレープ（直径18㎝のもの）··················· ４枚  
　　　バナナ················································ 小２本
　　　バター············································· 大さじ２
　　　グラニュー糖、シナモン························ 各適宜
　　［作り方］
　　　　 1)    バナナは皮をむいて二つに切り、クレープの中央にのせて包む。
　　　　 2)   フライパンにバターを溶かし、{1}をのせ、クレープがパリッとするまで焼き、
          グラニュー糖とシナモンをふって、グラニュー糖がやや色付くまで加熱する。

［材料］　４個分 クレープ（直径18㎝のもの）·········· ４枚 バター、グラニュー糖···················· 各適宜

　　［作り方］
　　　フライパンを温め、サラダ油をペーパータオルにしませて薄く塗り、クレープ生地を１枚分
　　　流す。表面が乾いてきたら、バターを薄く塗り、グラニュー糖を散らして３～４回折りたたむ

⑤クレープシュゼット

　　［材料］　８個分
　　　クレープ（直径18㎝のもの）··················· ８枚   
　　　甘夏のマーマレード··························· 大さじ８
　　　ブランデー······································· 小さじ８
　　　粉砂糖··················································· 適量
　　
    ［作り方］
　　　　 1)　　 焼き上がったクレープに飾り用を残してマーマレードをのせ、四つ折りにする。
　　　 　2)　　皿にのせて、残しておいたマーマレードをのせ、ブランデーを小さじ１ずつかけて、
　　　　　粉砂糖を茶こしでふる。

アメリカン・アップルパイ

［材料］　  内径20㎝高さ4㎝のパイ皿１枚分(10ピース) ＜パイ生地＞   薄力粉························ 150g   強力粉························ 150g   バター（有塩）·········· 150g     水······························· 150㎖ ＜フィリング＞   りんご························ 3個(600g)   {A}     砂糖························ 100g      シナモン················· 小さじ1    ナツメグ（あれば）·········· 少々    コーンスターチ··················大さじ3        (またはかたくり粉) ＜卵黄水＞ 　　卵黄································· １個分 　　水····································· 大さじ１

［作り方］
　　1)     ＜パイ生地＞
　　　　フードプロセッサーに薄力粉と強力粉、２㎝角に切ったバターを加え、ふた
　　　　をして15～20秒間回し、粉チーズ状にする。水を加えて回し、耳たぶ程度の
　　　　固さにする。ラップに包み、30分ほど冷蔵庫で休ませる。
　　2)     ＜フィリング＞
　　　　りんごは１個を８等分し、それぞれの芯を除き、幅７～８㎜のイチョウ切り
　　　　にする。ポリ袋に移し、{A}を加え、口を閉じてふってまぶしておく。
　　3)      パイ皿の内側にバターを塗る。パイ生地を２等分する。
　　　打ち粉をした台にのせ、手のつけ根で押さえて直径10㎝の円形にする。
　　　フォークで全体に穴をあけて、めん棒で直径28㎝にのばす。もう１回フォーク
　　　で突いて全体に穴をあけて、パイ皿に敷き込み、{2}のりんごを詰める。
　　4)      残りの生地も同様にのばす。
      パイ皿の縁にのり用の卵黄水を塗り、もう１枚の生地をかぶせる。
　　　周囲を密着させ、余分の生地を切り落とす。
     5)     上面につや出し用の卵黄水を塗り、余ったパイ生地を木の葉型に切って貼り付
      ける。
     6)     180℃に温めたオーブンで40～50分、パイ生地がドームのようにふくれて、
      きつね色になるまで焼く。
     7)     熱々を切り分けて、アイスクリームを添える。