福岡県福岡市中央区薬院4-1-26 薬院大通センタービル2階 地下鉄 七隈線 薬院大通駅 2番出口直結 徒歩3分、西鉄バス 薬院大通バス停より徒歩1分
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料理研究家 村上祥子先生レシピ
≪クレープ生地≫
[材料] 直径18㎝のもの15枚分
卵··························································· 2個
塩··························································· 小さじ1/4
砂糖························································ 小さじ2
強力粉····················································· 100g
サラダ油·················································· 50㎖
牛乳························································ 300㎖
サラダ油······················································ 少々
[作り方]
1) ミキサーに材料を入れ、なめらかになるまで2分間回し、ボウルにあけて30分ねかせる。
2) 樹脂加工のフライパンを温め、ペーパータオルでサラダ油を薄く塗り、{1}を玉じゃくしに
すくって流し、底一面に薄くのばして両面焼く。
3) 生地に油が入っているので、2回目からは塗り油がなくてもきれいに焼ける。残りも同様に
仕上げる。
①ハムチーズエッグの焼きクレープ
[材料] 4個分
クレープ生地······································· 4枚分
バター··················································· 適量
ハム······················································ 4枚
スライスチェダーチーズ··························· 4枚
卵························································· 4個
塩、こしょう、刻みパセリ····················· 各適量
[作り方]
1) バターを熱したフライパンに、クレープ生地の1/4量を流し、直径18㎝くらいに薄く広げ、
中央にチーズ、ハムの順にのせ、卵を割り、四つ角を折る。
2) ふたをして、卵にほどよく火が通るまで蒸し焼きにし、塩、こしょうをふって刻みパセリを
散らす。残りの3枚も同様に焼く。
②カマンベールチーズのクレープ
[材料] 6個分
クレープ(直径18㎝のもの)··················· 6枚
カマンベールチーズ··························· 150g
卵························································· 3個
焼きのり·········································· 全形2枚
[作り方]
1) のり2枚を各5㎜幅に横に各3本切る。残りを各3等分する。チーズは6等分する。
2) クレープにのり1枚、1/6量のチーズの順にのせては適当に包む。
3) 細く切ったのりを巻いて皿にのせ、あればミントの葉を飾る。
③スモークサーモンとクレソンのクレープ
[材料] 4個分
クレープ(直径18㎝のもの)··················· 4枚
スモークサーモン···································· 4枚
クリームチーズ···································· 40g
クレソン················································ 4本
玉ねぎ(輪切り)···································· 少量
レモン(くし形切り)··························· 2切れ
サラダ菜················································ 4枚
[作り方]
1) クレープにクリームチーズ、スモークサーモン、玉ねぎ、クレソンを等分にのせ、くるり
と巻く。
2) サラダ菜とレモンを添えて器に盛る。
①スイートチーズクリームのクレープ
[材料] 4個分 クレープ(直径18㎝のもの)··················· 4枚 <チーズクリーム> カッテージチーズ(裏ごしタイプ)········· 100g 砂糖····················································10g バニラエッセンス································ 少々 キルシュ······································ 小さじ1 いちごジャム·········································· 適宜 ミントの葉············································· 少々 |
[作り方]
材料全部をよく混ぜ合わせ、クレープに等分にのせて長方形にたたみ、真ん中にいちごジャム
をのせてミントの葉を飾る。
②アップルコンポートのクレープ
[材料] 4個分
クレープ(直径18㎝のもの)··················· 4枚
<アップルコンポート>
りんご······························ 1個(150~200g)
砂糖············································ 大さじ2
レモン汁······································ 大さじ1
粉糖······················································ 少々
ミントの葉············································· 少々
[作り方]
りんごは四つ割りにして芯を除き、塩水にくぐらせて色止めする。粗めのおろし金で皮ごと
すりおろし、グラニュー糖、レモン汁を加え混ぜて電子レンジ600Wで2分~2分30秒加熱
する。
クレープを四つにたたんで等分にはさみ、粉糖をふってミントの葉を飾る。
③バナナのクレープ
[材料] 4個分
クレープ(直径18㎝のもの)··················· 4枚
バナナ················································ 小2本
バター············································· 大さじ2
グラニュー糖、シナモン························ 各適宜
[作り方]
1) バナナは皮をむいて二つに切り、クレープの中央にのせて包む。
2) フライパンにバターを溶かし、{1}をのせ、クレープがパリッとするまで焼き、
グラニュー糖とシナモンをふって、グラニュー糖がやや色付くまで加熱する。
[材料] 4個分 クレープ(直径18㎝のもの)·········· 4枚 バター、グラニュー糖···················· 各適宜 |
[作り方]
フライパンを温め、サラダ油をペーパータオルにしませて薄く塗り、クレープ生地を1枚分
流す。表面が乾いてきたら、バターを薄く塗り、グラニュー糖を散らして3~4回折りたたむ
⑤クレープシュゼット
[材料] 8個分
クレープ(直径18㎝のもの)··················· 8枚
甘夏のマーマレード··························· 大さじ8
ブランデー······································· 小さじ8
粉砂糖··················································· 適量
[作り方]
1) 焼き上がったクレープに飾り用を残してマーマレードをのせ、四つ折りにする。
2) 皿にのせて、残しておいたマーマレードをのせ、ブランデーを小さじ1ずつかけて、
粉砂糖を茶こしでふる。
[材料] |
[作り方]
1) <パイ生地>
フードプロセッサーに薄力粉と強力粉、2㎝角に切ったバターを加え、ふた
をして15~20秒間回し、粉チーズ状にする。水を加えて回し、耳たぶ程度の
固さにする。ラップに包み、30分ほど冷蔵庫で休ませる。
2) <フィリング>
りんごは1個を8等分し、それぞれの芯を除き、幅7~8㎜のイチョウ切り
にする。ポリ袋に移し、{A}を加え、口を閉じてふってまぶしておく。
3) パイ皿の内側にバターを塗る。パイ生地を2等分する。
打ち粉をした台にのせ、手のつけ根で押さえて直径10㎝の円形にする。
フォークで全体に穴をあけて、めん棒で直径28㎝にのばす。もう1回フォーク
で突いて全体に穴をあけて、パイ皿に敷き込み、{2}のりんごを詰める。
4) 残りの生地も同様にのばす。
パイ皿の縁にのり用の卵黄水を塗り、もう1枚の生地をかぶせる。
周囲を密着させ、余分の生地を切り落とす。
5) 上面につや出し用の卵黄水を塗り、余ったパイ生地を木の葉型に切って貼り付
ける。
6) 180℃に温めたオーブンで40~50分、パイ生地がドームのようにふくれて、
きつね色になるまで焼く。
7) 熱々を切り分けて、アイスクリームを添える。